如(Ru)今(Jin)，(?)无(Wu)论(Lun)是(Shi)超(Chao)市(Shi)还(Huan)是(Shi)电(Dian)商(Shang)平(Ping)台(Tai)，(?)很(Hen)多(Duo)标(Biao)示(Shi)着(Zhuo)“非(Fei)油(You)炸(Zha)”的(De)预(Yu)包(Bao)装(Zhuang)食(Shi)品(Pin)相(Xiang)比(Bi)同(Tong)类(Lei)预(Yu)包(Bao)装(Zhuang)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)，(?)有(You)更(Geng)好(Hao)的(De)顾(Gu)客(Ke)缘(Yuan)。(?)大(Da)家(Jia)熟(Shu)悉(Xi)的(De)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)、(?)方(Fang)便(Bian)面(Mian)和(He)冻(Dong)干(Gan)果(Guo)蔬(Shu)脆(Cui)是(Shi)其(Qi)中(Zhong)最(Zui)典(Dian)型(Xing)的(De)代(Dai)表(Biao)。(?)随(Sui)着(Zhuo)大(Da)众(Zhong)饮(Yin)食(Shi)健(Jian)康(Kang)意(Yi)识(Shi)的(De)增(Zeng)强(Qiang)，(?)少(Shao)油(You)、(?)无(Wu)油(You)食(Shi)品(Pin)日(Ri)益(Yi)被(Bei)重(Zhong)视(Shi)，(?)很(Hen)多(Duo)消(Xiao)费(Fei)者(Zhe)认(Ren)定(Ding)它(Ta)们(Men)无(Wu)论(Lun)如(Ru)何(He)都(Du)比(Bi)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)更(Geng)健(Jian)康(Kang)。(?)

非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)是(Shi)否(Fou)真(Zhen)如(Ru)商(Shang)家(Jia)宣(Xuan)传(Chuan)的(De)那(Na)样(Yang)健(Jian)康(Kang)？(?)它(Ta)与(Yu)无(Wu)油(You)之(Zhi)间(Jian)真(Zhen)的(De)有(You)“楚(Chu)河(He)汉(Han)界(Jie)”吗(Ma)？(?)今(Jin)天(Tian)，(?)我(Wo)们(Men)主(Zhu)要(Yao)以(Yi)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)为(Wei)例(Li)，(?)从(Cong)营(Ying)养(Yang)学(Xue)的(De)角(Jiao)度(Du)来(Lai)聊(Liao)聊(Liao)这(Zhe)个(Ge)话(Hua)题(Ti)。(?)

油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)为(Wei)何(He)总(Zong)是(Shi)很(Hen)美(Mei)味(Wei)

美(Mei)食(Shi)之(Zhi)所(Suo)以(Yi)诱(You)人(Ren)，(?)大(Da)多(Duo)是(Shi)因(Yin)为(Wei)色(Se)香(Xiang)味(Wei)形(Xing)俱(Ju)全(Quan)。(?)不(Bu)可(Ke)否(Fou)认(Ren)，(?)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)在(Zai)中(Zhong)国(Guo)民(Min)间(Jian)饮(Yin)食(Shi)文(Wen)化(Hua)中(Zhong)占(Zhan)有(You)重(Zhong)要(Yao)一(Yi)席(Xi)，(?)油(You)炸(Zha)赋(Fu)予(Yu)了(Liao)食(Shi)物(Wu)特(Te)别(Bie)的(De)感(Gan)官(Guan)体(Ti)验(Yan)，(?)最(Zui)突(Tu)出(Chu)的(De)特(Te)点(Dian)就(Jiu)是(Shi)脆(Cui)和(He)香(Xiang)。(?)

如(Ru)今(Jin)，(?)在(Zai)商(Shang)超(Chao)、(?)电(Dian)商(Shang)等(Deng)售(Shou)卖(Mai)的(De)预(Yu)包(Bao)装(Zhuang)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)，(?)会(Hui)专(Zhuan)门(Men)打(Da)着(Zhuo)“非(Fei)油(You)炸(Zha)”标(Biao)签(Qian)的(De)主(Zhu)要(Yao)是(Shi)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)、(?)方(Fang)便(Bian)面(Mian)和(He)冻(Dong)干(Gan)果(Guo)蔬(Shu)脆(Cui)这(Zhe)三(San)类(Lei)。(?)需(Xu)要(Yao)明(Ming)确(Que)的(De)是(Shi)，(?)我(Wo)们(Men)在(Zai)这(Zhe)里(Li)要(Yao)探(Tan)讨(Tao)的(De)不(Bu)是(Shi)家(Jia)中(Zhong)用(Yong)油(You)烹(Peng)饪(Ren)的(De)方(Fang)式(Shi)，(?)而(?)是(Shi)食(Shi)品(Pin)厂(Chang)的(De)油(You)炸(Zha)加(Jia)工(Gong)方(Fang)式(Shi)。(?)

油(You)炸(Zha)以(Yi)油(You)脂(Zhi)为(Wei)导(Dao)热(Re)介(Jie)质(Zhi)，(?)可(Ke)以(Yi)快(Kuai)速(Su)而(?)均(Jun)匀(Yun)地(Di)传(Chuan)导(Dao)热(Re)能(Neng)，(?)使(Shi)食(Shi)物(Wu)表(Biao)面(Mian)温(Wen)度(Du)迅(Xun)速(Su)升(Sheng)高(Gao)至(Zhi)100℃(?)以(Yi)上(Shang)。(?)在(Zai)这(Zhe)个(Ge)过(Guo)程(Cheng)中(Zhong)，(?)食(Shi)物(Wu)中(Zhong)的(De)水(Shui)分(Fen)迅(Xun)速(Su)汽(Qi)化(Hua)膨(Peng)胀(Zhang)，(?)使(Shi)得(De)原(Yuan)本(Ben)致(Zhi)密(Mi)的(De)淀(Dian)粉(Fen)团(Tuan)被(Bei)快(Kuai)速(Su)“撑(Cheng)”出(Chu)无(Wu)数(Shu)微(Wei)小(Xiao)的(De)空(Kong)隙(Xi)，(?)而(?)后(Hou)空(Kong)隙(Xi)周(Zhou)围(Wei)的(De)淀(Dian)粉(Fen)脱(Tuo)水(Shui)干(Gan)燥(Zao)成(Cheng)硬(Ying)壳(Ke)，(?)就(Jiu)形(Xing)成(Cheng)了(Liao)酥(Su)脆(Cui)的(De)质(Zhi)地(Di)和(He)稳(Wen)定(Ding)的(De)固(Gu)态(Tai)形(Xing)状(Zhuang)。(?)当(Dang)温(Wen)度(Du)超(Chao)过(Guo)120℃(?)时(Shi)，(?)淀(Dian)粉(Fen)类(Lei)食(Shi)物(Wu)表(Biao)面(Mian)会(Hui)发(Fa)生(Sheng)美(Mei)拉(La)德(De)反(Fan)应(Ying)，(?)即(Ji)食(Shi)物(Wu)中(Zhong)的(De)还(Huan)原(Yuan)糖(Tang)和(He)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)在(Zai)加(Jia)热(Re)时(Shi)，(?)产(Chan)生(Sheng)了(Liao)褐(He)黑(Hei)色(Se)的(De)类(Lei)黑(Hei)精(Jing)，(?)出(Chu)现(Xian)令(Ling)人(Ren)愉(Yu)悦(Yue)的(De)金(Jin)黄(Huang)色(Se)泽(Ze)和(He)焦(Jiao)香(Xiang)风(Feng)味(Wei)，(?)类(Lei)似(Si)于(Yu)烤(Kao)面(Mian)包(Bao)的(De)色(Se)泽(Ze)和(He)香(Xiang)味(Wei)，(?)这(Zhe)种(Zhong)香(Xiang)味(Wei)与(Yu)油(You)香(Xiang)叠(Die)加(Jia)在(Zai)一(Yi)起(Qi)，(?)会(Hui)成(Cheng)就(Jiu)独(Du)特(Te)的(De)复(Fu)合(He)香(Xiang)味(Wei)。(?)

另(Ling)外(Wai)，(?)为(Wei)了(Liao)对(Dui)抗(Kang)脂(Zhi)肪(Fang)“腻(Ni)”的(De)体(Ti)验(Yan)，(?)商(Shang)家(Jia)往(Wang)往(Wang)会(Hui)在(Zai)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)加(Jia)入(Ru)食(Shi)盐(Yan)，(?)来(Lai)刺(Ci)激(Ji)人(Ren)的(De)味(Wei)蕾(Lei)，(?)提(Ti)升(Sheng)食(Shi)欲(Yu)。(?)

可(Ke)以(Yi)说(Shuo)，(?)油(You)炸(Zha)的(De)特(Te)点(Dian)一(Yi)方(Fang)面(Mian)是(Shi)“油(You)”，(?)代(Dai)表(Biao)着(Zhuo)脂(Zhi)肪(Fang)的(De)香(Xiang)气(Qi)，(?)这(Zhe)刚(Gang)好(Hao)契(Qi)合(He)了(Liao)人(Ren)类(Lei)刻(Ke)在(Zai)基(Ji)因(Yin)里(Li)的(De)对(Dui)高(Gao)热(Re)量(Liang)食(Shi)物(Wu)的(De)本(Ben)能(Neng)需(Xu)求(Qiu)；(?)另(Ling)一(Yi)方(Fang)面(Mian)是(Shi)“炸(Zha)”，(?)即(Ji)高(Gao)温(Wen)，(?)拥(Yong)有(You)以(Yi)水(Shui)为(Wei)介(Jie)质(Zhi)烹(Peng)饪(Ren)所(Suo)无(Wu)法(Fa)实(Shi)现(Xian)的(De)色(Se)香(Xiang)味(Wei)。(?)

高(Gao)温(Wen)油(You)炸(Zha)有(You)6大(Da)危(Wei)害(Hai)

追(Zhui)求(Qiu)“非(Fei)油(You)炸(Zha)”，(?)是(Shi)因(Yin)为(Wei)近(Jin)年(Nian)来(Lai)人(Ren)们(Men)逐(Zhu)渐(Jian)意(Yi)识(Shi)到(Dao)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)对(Dui)身(Shen)体(Ti)的(De)危(Wei)害(Hai)。(?)所(Suo)以(Yi)在(Zai)谈(Tan)“非(Fei)油(You)炸(Zha)”之(Zhi)前(Qian)，(?)我(Wo)们(Men)首(Shou)先(Xian)来(Lai)了(Liao)解(Jie)一(Yi)下(Xia)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)的(De)六(Liu)大(Da)危(Wei)害(Hai)。(?)

1.高(Gao)脂(Zhi)肪(Fang)高(Gao)热(Re)量(Liang) 油(You)炸(Zha)过(Guo)程(Cheng)中(Zhong)，(?)食(Shi)物(Wu)内(Nei)部(Bu)的(De)水(Shui)分(Fen)快(Kuai)速(Su)蒸(Zheng)发(Fa)，(?)蒸(Zheng)发(Fa)带(Dai)来(Lai)的(De)空(Kong)隙(Xi)则(Ze)被(Bei)油(You)脂(Zhi)填(Tian)入(Ru)，(?)俗(Su)称(Cheng)“吸(Xi)油(You)”，(?)所(Suo)以(Yi)食(Shi)物(Wu)总(Zong)热(Re)量(Liang)会(Hui)快(Kuai)速(Su)升(Sheng)高(Gao)。(?)经(Jing)常(Chang)摄(She)入(Ru)这(Zhe)类(Lei)食(Shi)物(Wu)，(?)容(Rong)易(Yi)诱(You)发(Fa)肥(Fei)胖(Pang)，(?)增(Zeng)加(Jia)糖(Tang)尿(Niao)病(Bing)、(?)高(Gao)血(Xue)压(Ya)、(?)高(Gao)脂(Zhi)血(Xue)症(Zheng)等(Deng)多(Duo)种(Zhong)慢(Man)性(Xing)疾(Ji)病(Bing)风(Feng)险(Xian)。(?)

2.产(Chan)生(Sheng)促(Cu)炎(Yan)物(Wu)质(Zhi) 在(Zai)油(You)炸(Zha)带(Dai)来(Lai)的(De)高(Gao)温(Wen)下(Xia)，(?)葡(Pu)萄(Tao)糖(Tang)与(Yu)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)会(Hui)发(Fa)生(Sheng)非(Fei)酶(Mei)促(Cu)糖(Tang)基(Ji)化(Hua)反(Fan)应(Ying)，(?)生(Sheng)成(Cheng)高(Gao)级(Ji)糖(Tang)基(Ji)化(Hua)终(Zhong)末(Mo)产(Chan)物(Wu)(AGEs)。(?)这(Zhe)类(Lei)物(Wu)质(Zhi)进(Jin)入(Ru)人(Ren)体(Ti)后(Hou)会(Hui)在(Zai)不(Bu)同(Tong)组(Zu)织(Zhi)沉(Chen)积(Ji)，(?)升(Sheng)高(Gao)体(Ti)内(Nei)的(De)炎(Yan)症(Zheng)水(Shui)平(Ping)和(He)氧(Yang)化(Hua)应(Ying)激(Ji)水(Shui)平(Ping)，(?)不(Bu)仅(Jin)可(Ke)能(Neng)增(Zeng)加(Jia)患(Huan)心(Xin)血(Xue)管(Guan)疾(Ji)病(Bing)的(De)风(Feng)险(Xian)，(?)还(Huan)会(Hui)加(Jia)速(Su)皮(Pi)肤(Fu)老(Lao)化(Hua)。(?)

3.产(Chan)生(Sheng)致(Zhi)癌(Ai)物(Wu) 在(Zai)超(Chao)过(Guo)120℃(?)的(De)油(You)炸(Zha)高(Gao)温(Wen)下(Xia)，(?)淀(Dian)粉(Fen)类(Lei)食(Shi)物(Wu)会(Hui)产(Chan)生(Sheng)丙(Bing)烯(Xi)酰(Xian)胺(An)。(?)1994年(Nian)，(?)国(Guo)际(Ji)癌(Ai)症(Zheng)研(Yan)究(Jiu)机(Ji)构(Gou)将(Jiang)丙(Bing)烯(Xi)酰(Xian)胺(An)划(Hua)归(Gui)为(Wei)2A类(Lei)致(Zhi)癌(Ai)物(Wu)，(?)将(Jiang)其(Qi)认(Ren)定(Ding)为(Wei)对(Dui)人(Ren)类(Lei)可(Ke)能(Neng)有(You)致(Zhi)癌(Ai)性(Xing)的(De)物(Wu)质(Zhi)。(?)

4.产(Chan)生(Sheng)反(Fan)式(Shi)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan) 同(Tong)样(Yang)在(Zai)油(You)炸(Zha)高(Gao)温(Wen)下(Xia)，(?)不(Bu)饱(Bao)和(He)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)的(De)双(Shuang)键(Jian)会(Hui)发(Fa)生(Sheng)顺(Shun)反(Fan)异(Yi)构(Gou)，(?)产(Chan)生(Sheng)少(Shao)量(Liang)的(De)反(Fan)式(Shi)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)，(?)然(Ran)后(Hou)吸(Xi)附(Fu)在(Zai)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)上(Shang)。(?)反(Fan)式(Shi)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)会(Hui)升(Sheng)高(Gao)低(Di)密(Mi)度(Du)脂(Zhi)蛋(Dan)白(Bai)胆(Dan)固(Gu)醇(Chun)水(Shui)平(Ping)、(?)降(Jiang)低(Di)高(Gao)密(Mi)度(Du)脂(Zhi)蛋(Dan)白(Bai)胆(Dan)固(Gu)醇(Chun)水(Shui)平(Ping)，(?)促(Cu)进(Jin)心(Xin)血(Xue)管(Guan)疾(Ji)病(Bing)的(De)发(Fa)生(Sheng)。(?)

5.破(Po)坏(Huai)营(Ying)养(Yang)素(Su) 维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1、(?)B2和(He)维(Wei)生(Sheng)素(Su)C、(?)维(Wei)生(Sheng)素(Su)A、(?)维(Wei)生(Sheng)素(Su)K、(?)胡(Hu)萝(Luo)卜(Bu)素(Su)等(Deng)不(Bu)耐(Nai)热(Re)的(De)维(Wei)生(Sheng)素(Su)，(?)会(Hui)在(Zai)高(Gao)温(Wen)中(Zhong)被(Bei)破(Po)坏(Huai)，(?)尤(You)其(Qi)是(Shi)维(Wei)生(Sheng)素(Su)B1，(?)几(Ji)乎(Hu)被(Bei)完(Wan)全(Quan)破(Po)坏(Huai)。(?)

6.钠(Na)超(Chao)标(Biao) 如(Ru)前(Qian)文(Wen)所(Suo)讲(Jiang)，(?)为(Wei)了(Liao)平(Ping)衡(Heng)“闻(Wen)着(Zhuo)香(Xiang)吃(Chi)着(Zhuo)脆(Cui)”的(De)口(Kou)感(Gan)，(?)刺(Ci)激(Ji)食(Shi)欲(Yu)，(?)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)通(Tong)常(Chang)会(Hui)加(Jia)很(Hen)多(Duo)盐(Yan)，(?)口(Kou)味(Wei)以(Yi)咸(Xian)香(Xiang)为(Wei)主(Zhu)，(?)而(?)过(Guo)量(Liang)摄(She)入(Ru)钠(Na)会(Hui)加(Jia)重(Zhong)肾(Shen)脏(Zang)代(Dai)谢(Xie)负(Fu)担(Dan)，(?)是(Shi)高(Gao)血(Xue)压(Ya)、(?)骨(Gu)质(Zhi)疏(Shu)松(Song)等(Deng)疾(Ji)病(Bing)的(De)危(Wei)险(Xian)因(Yin)素(Su)。(?)

非(Fei)油(You)炸(Zha)与(Yu)无(Wu)油(You)不(Bu)是(Shi)一(Yi)个(Ge)概(Gai)念(Nian)

市(Shi)面(Mian)上(Shang)标(Biao)示(Shi)“非(Fei)油(You)炸(Zha)”的(De)各(Ge)类(Lei)食(Shi)品(Pin)，(?)其(Qi)脂(Zhi)肪(Fang)含(Han)量(Liang)确(Que)实(Shi)低(Di)于(Yu)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)，(?)但(Dan)在(Zai)美(Mei)味(Wei)方(Fang)面(Mian)，(?)非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)往(Wang)往(Wang)不(Bu)如(Ru)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)。(?)

说(Shuo)到(Dao)这(Zhe)里(Li)，(?)有(You)人(Ren)可(Ke)能(Neng)觉(Jue)得(De)，(?)无(Wu)非(Fei)就(Jiu)是(Shi)选(Xuan)择(Ze)美(Mei)味(Wei)(油(You)炸(Zha))还(Huan)是(Shi)健(Jian)康(Kang)(非(Fei)油(You)炸(Zha))的(De)事(Shi)，(?)但(Dan)很(Hen)多(Duo)非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)，(?)并(Bing)不(Bu)如(Ru)想(Xiang)象(Xiang)中(Zhong)那(Na)般(Ban)健(Jian)康(Kang)，(?)我(Wo)们(Men)从(Cong)3个(Ge)方(Fang)面(Mian)来(Lai)分(Fen)析(Xi)这(Zhe)个(Ge)问(Wen)题(Ti)。(?)

1.无(Wu)“炸(Zha)”未(Wei)必(Bi)无(Wu)“油(You)”

拿(Na)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)来(Lai)说(Shuo)，(?)按(An)照(Zhao)《(?)食(Shi)品(Pin)安(An)全(Quan)国(Guo)家(Jia)标(Biao)准(Zhun)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)》(?)(GB17401-2014)中(Zhong)的(De)定(Ding)义(Yi)，(?)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)分(Fen)为(Wei)含(Han)油(You)型(Xing)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)和(He)非(Fei)含(Han)油(You)型(Xing)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)，(?)前(Qian)者(Zhe)不(Bu)仅(Jin)包(Bao)括(Kuo)“用(Yong)食(Shi)用(Yong)油(You)脂(Zhi)煎(Jian)炸(Zha)”，(?)也(Ye)包(Bao)括(Kuo)“产(Chan)品(Pin)中(Zhong)添(Tian)加(Jia)和(He)(或(Huo))喷(Pen)洒(Sa)食(Shi)用(Yong)油(You)脂(Zhi)”，(?)而(?)后(Hou)者(Zhe)严(Yan)格(Ge)指(Zhi)“食(Shi)品(Pin)产(Chan)品(Pin)中(Zhong)不(Bu)添(Tian)加(Jia)或(Huo)不(Bu)喷(Pen)洒(Sa)食(Shi)用(Yong)油(You)脂(Zhi)”(如(Ru)一(Yi)些(Xie)膨(Peng)化(Hua)空(Kong)心(Xin)玉(Yu)米(Mi)棒(Bang)食(Shi)品(Pin))。(?)

因(Yin)此(Ci)，(?)即(Ji)使(Shi)某(Mou)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)确(Que)实(Shi)没(Mei)经(Jing)过(Guo)油(You)炸(Zha)，(?)也(Ye)可(Ke)能(Neng)添(Tian)加(Jia)或(Huo)喷(Pen)洒(Sa)了(Liao)食(Shi)用(Yong)油(You)脂(Zhi)，(?)只(Zhi)不(Bu)过(Guo)加(Jia)热(Re)方(Fang)式(Shi)从(Cong)煎(Jian)炸(Zha)换(Huan)成(Cheng)了(Liao)热(Re)风(Feng)干(Gan)燥(Zao)或(Huo)焙(Bei)烤(Kao)工(Gong)艺(Yi)，(?)相(Xiang)对(Dui)用(Yong)油(You)量(Liang)减(Jian)少(Shao)，(?)但(Dan)不(Bu)是(Shi)没(Mei)有(You)用(Yong)油(You)。(?)

以(Yi)薯(Shu)片(Pian)为(Wei)例(Li)，(?)直(Zhi)接(Jie)以(Yi)马(Ma)铃(Ling)薯(Shu)切(Qie)片(Pian)作(Zuo)为(Wei)原(Yuan)料(Liao)油(You)炸(Zha)的(De)，(?)被(Bei)称(Cheng)为(Wei)“原(Yuan)切(Qie)薯(Shu)片(Pian)”，(?)由(You)于(Yu)形(Xing)状(Zhuang)不(Bu)一(Yi)致(Zhi)，(?)这(Zhe)类(Lei)薯(Shu)片(Pian)采(Cai)用(Yong)的(De)是(Shi)充(Chong)氮(Dan)气(Qi)的(De)软(Ruan)包(Bao)装(Zhuang)。(?)原(Yuan)切(Qie)薯(Shu)片(Pian)的(De)含(Han)油(You)量(Liang)可(Ke)达(Da)33%，(?)即(Ji)三(San)分(Fen)之(Zhi)一(Yi)是(Shi)油(You)，(?)当(Dang)然(Ran)味(Wei)道(Dao)也(Ye)是(Shi)最(Zui)香(Xiang)最(Zui)受(Shou)欢(Huan)迎(Ying)的(De)。(?)而(?)主(Zhu)打(Da)“非(Fei)油(You)炸(Zha)”的(De)焙(Bei)烤(Kao)型(Xing)薯(Shu)片(Pian)，(?)原(Yuan)材(Cai)料(Liao)换(Huan)成(Cheng)了(Liao)马(Ma)铃(Ling)薯(Shu)粉(Fen)，(?)在(Zai)混(Hun)合(He)淀(Dian)粉(Fen)后(Hou)压(Ya)制(Zhi)成(Cheng)薯(Shu)片(Pian)形(Xing)状(Zhuang)，(?)再(Zai)经(Jing)添(Tian)加(Jia)或(Huo)喷(Pen)洒(Sa)油(You)脂(Zhi)后(Hou)焙(Bei)烤(Kao)，(?)这(Zhe)类(Lei)薯(Shu)片(Pian)形(Xing)状(Zhuang)一(Yi)致(Zhi)，(?)通(Tong)常(Chang)以(Yi)圆(Yuan)筒(Tong)或(Huo)纸(Zhi)盒(He)包(Bao)装(Zhuang)，(?)酥(Su)脆(Cui)感(Gan)和(He)香(Xiang)气(Qi)不(Bu)及(Ji)原(Yuan)切(Qie)薯(Shu)片(Pian)。(?)焙(Bei)烤(Kao)型(Xing)薯(Shu)片(Pian)的(De)含(Han)油(You)量(Liang)为(Wei)26%，(?)即(Ji)四(Si)分(Fen)之(Zhi)一(Yi)是(Shi)油(You)，(?)虽(Sui)然(Ran)含(Han)油(You)量(Liang)比(Bi)原(Yuan)切(Qie)薯(Shu)片(Pian)要(Yao)少(Shao)，(?)但(Dan)仍(Reng)超(Chao)过(Guo)了(Liao)20%含(Han)油(You)量(Liang)的(De)高(Gao)脂(Zhi)肪(Fang)食(Shi)品(Pin)标(Biao)准(Zhun)，(?)依(Yi)然(Ran)属(Shu)于(Yu)高(Gao)脂(Zhi)肪(Fang)食(Shi)品(Pin)。(?)此(Ci)外(Wai)，(?)虾(Xia)条(Tiao)、(?)妙(Miao)脆(Cui)角(Jiao)等(Deng)采(Cai)用(Yong)压(Ya)力(Li)差(Cha)工(Gong)艺(Yi)的(De)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)，(?)普(Pu)遍(Bian)也(Ye)会(Hui)加(Jia)入(Ru)油(You)脂(Zhi)，(?)脂(Zhi)肪(Fang)含(Han)量(Liang)大(Da)多(Duo)在(Zai)20%以(Yi)上(Shang)。(?)

那(Na)有(You)没(Mei)有(You)不(Bu)加(Jia)油(You)的(De)非(Fei)油(You)炸(Zha)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)呢(Ne)？(?)倒(Dao)也(Ye)有(You)，(?)像(Xiang)民(Min)间(Jian)传(Chuan)统(Tong)工(Gong)艺(Yi)的(De)爆(Bao)米(Mi)花(Hua)，(?)只(Zhi)有(You)酥(Su)脆(Cui)口(Kou)感(Gan)和(He)玉(Yu)米(Mi)的(De)香(Xiang)气(Qi)。(?)但(Dan)现(Xian)在(Zai)电(Dian)影(Ying)院(Yuan)卖(Mai)的(De)爆(Bao)米(Mi)花(Hua)可(Ke)不(Bu)一(Yi)样(Yang)，(?)大(Da)多(Duo)都(Du)是(Shi)加(Jia)了(Liao)油(You)和(He)糖(Tang)制(Zhi)成(Cheng)的(De)。(?)

2.有(You)更(Geng)多(Duo)的(De)配(Pei)料(Liao)和(He)食(Shi)品(Pin)添(Tian)加(Jia)剂(Ji)

相(Xiang)比(Bi)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)，(?)市(Shi)场(Chang)上(Shang)标(Biao)注(Zhu)了(Liao)“非(Fei)油(You)炸(Zha)”的(De)这(Zhe)类(Lei)食(Shi)品(Pin)的(De)含(Han)油(You)总(Zong)量(Liang)的(De)确(Que)是(Shi)减(Jian)少(Shao)了(Liao)，(?)但(Dan)色(Se)香(Xiang)味(Wei)形(Xing)也(Ye)可(Ke)能(Neng)随(Sui)之(Zhi)下(Xia)降(Jiang)。(?)为(Wei)了(Liao)弥(Mi)补(Bu)这(Zhe)方(Fang)面(Mian)的(De)不(Bu)足(Zu)，(?)非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)可(Ke)能(Neng)通(Tong)过(Guo)加(Jia)入(Ru)棕(Zong)榈(Lü)油(You)、(?)硬(Ying)脂(Zhi)酸(Suan)等(Deng)饱(Bao)和(He)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)，(?)甚(Shen)至(Zhi)是(Shi)可(Ke)能(Neng)含(Han)有(You)反(Fan)式(Shi)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)的(De)起(Qi)酥(Su)油(You)，(?)来(Lai)维(Wei)持(Chi)食(Shi)品(Pin)的(De)香(Xiang)气(Qi)及(Ji)酥(Su)脆(Cui)口(Kou)感(Gan)。(?)

但(Dan)无(Wu)论(Lun)是(Shi)饱(Bao)和(He)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)(过(Guo)量(Liang)摄(She)入(Ru))还(Huan)是(Shi)反(Fan)式(Shi)脂(Zhi)肪(Fang)酸(Suan)，(?)均(Jun)已(Yi)公(Gong)认(Ren)对(Dui)心(Xin)血(Xue)管(Guan)健(Jian)康(Kang)不(Bu)利(Li)。(?)有(You)的(De)非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)还(Huan)会(Hui)添(Tian)加(Jia)膨(Peng)松(Song)剂(Ji)、(?)乳(Ru)化(Hua)剂(Ji)、(?)抗(Kang)氧(Yang)化(Hua)剂(Ji)或(Huo)香(Xiang)精(Jing)等(Deng)。(?)总(Zong)之(Zhi)，(?)非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)的(De)配(Pei)料(Liao)表(Biao)一(Yi)般(Ban)都(Du)比(Bi)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)的(De)配(Pei)料(Liao)表(Biao)更(Geng)长(Chang)，(?)而(?)从(Cong)营(Ying)养(Yang)学(Xue)的(De)角(Jiao)度(Du)来(Lai)看(Kan)，(?)推(Tui)荐(Jian)选(Xuan)择(Ze)食(Shi)品(Pin)配(Pei)料(Liao)表(Biao)更(Geng)短(Duan)的(De)食(Shi)品(Pin)。(?)

3.有(You)害(Hai)物(Wu)质(Zhi)含(Han)量(Liang)可(Ke)能(Neng)并(Bing)不(Bu)低(Di)

非(Fei)油(You)炸(Zha)的(De)问(Wen)题(Ti)同(Tong)样(Yang)出(Chu)现(Xian)在(Zai)高(Gao)温(Wen)上(Shang)，(?)高(Gao)温(Wen)是(Shi)把(Ba)双(Shuang)刃(Ren)剑(Jian)，(?)既(Ji)能(Neng)通(Tong)过(Guo)美(Mei)拉(La)德(De)反(Fan)应(Ying)创(Chuang)造(Zao)出(Chu)金(Jin)黄(Huang)色(Se)泽(Ze)和(He)焦(Jiao)香(Xiang)风(Feng)味(Wei)，(?)又(You)会(Hui)导(Dao)致(Zhi)高(Gao)级(Ji)糖(Tang)基(Ji)化(Hua)终(Zhong)末(Mo)产(Chan)物(Wu)和(He)致(Zhi)癌(Ai)物(Wu)丙(Bing)烯(Xi)酰(Xian)胺(An)的(De)出(Chu)现(Xian)。(?)

2020年(Nian)10月(Yue)，(?)深(Shen)圳(Zhen)市(Shi)对(Dui)15款(Kuan)薯(Shu)片(Pian)进(Jin)行(Xing)比(Bi)较(Jiao)试(Shi)验(Yan)发(Fa)现(Xian)，(?)多(Duo)款(Kuan)薯(Shu)片(Pian)被(Bei)检(Jian)出(Chu)丙(Bing)烯(Xi)酰(Xian)胺(An)含(Han)量(Liang)超(Chao)出(Chu)欧(Ou)盟(Meng)设(She)定(Ding)的(De)基(Ji)准(Zhun)水(Shui)平(Ping)值(Zhi)(750μg/kg)，(?)且(Qie)焙(Bei)烤(Kao)型(Xing)(“非(Fei)油(You)炸(Zha)”)薯(Shu)片(Pian)的(De)丙(Bing)烯(Xi)酰(Xian)胺(An)平(Ping)均(Jun)含(Han)量(Liang)(3441μg/kg)高(Gao)于(Yu)油(You)炸(Zha)型(Xing)薯(Shu)片(Pian)(547μg/kg)。(?)

这(Zhe)个(Ge)结(Jie)果(Guo)似(Si)乎(Hu)令(Ling)人(Ren)意(Yi)外(Wai)，(?)其(Qi)实(Shi)也(Ye)不(Bu)难(Nan)理(Li)解(Jie)。(?)由(You)于(Yu)薯(Shu)片(Pian)类(Lei)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)的(De)特(Te)点(Dian)就(Jiu)是(Shi)酥(Su)脆(Cui)和(He)香(Xiang)味(Wei)，(?)如(Ru)果(Guo)不(Bu)经(Jing)过(Guo)油(You)炸(Zha)工(Gong)艺(Yi)，(?)为(Wei)了(Liao)追(Zhui)求(Qiu)类(Lei)似(Si)的(De)口(Kou)感(Gan)，(?)非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)反(Fan)而(?)可(Ke)能(Neng)在(Zai)焙(Bei)烤(Kao)过(Guo)程(Cheng)中(Zhong)选(Xuan)择(Ze)更(Geng)高(Gao)的(De)温(Wen)度(Du)或(Huo)更(Geng)长(Chang)的(De)加(Jia)热(Re)时(Shi)间(Jian)，(?)这(Zhe)些(Xie)都(Du)会(Hui)增(Zeng)加(Jia)有(You)害(Hai)物(Wu)质(Zhi)的(De)产(Chan)生(Sheng)。(?)

至(Zhi)于(Yu)非(Fei)油(You)炸(Zha)方(Fang)便(Bian)面(Mian)，(?)情(Qing)况(Kuang)则(Ze)与(Yu)膨(Peng)化(Hua)食(Shi)品(Pin)不(Bu)同(Tong)，(?)因(Yin)为(Wei)方(Fang)便(Bian)面(Mian)的(De)主(Zhu)要(Yao)特(Te)点(Dian)是(Shi)脱(Tuo)水(Shui)干(Gan)燥(Zao)、(?)方(Fang)便(Bian)保(Bao)存(Cun)，(?)而(?)非(Fei)酥(Su)脆(Cui)和(He)香(Xiang)味(Wei)，(?)所(Suo)以(Yi)通(Tong)常(Chang)热(Re)风(Feng)干(Gan)燥(Zao)的(De)温(Wen)度(Du)不(Bu)会(Hui)太(Tai)高(Gao)(≤120℃(?))，(?)生(Sheng)成(Cheng)的(De)有(You)害(Hai)物(Wu)质(Zhi)就(Jiu)会(Hui)比(Bi)油(You)炸(Zha)型(Xing)方(Fang)便(Bian)面(Mian)更(Geng)少(Shao)。(?)不(Bu)足(Zu)之(Zhi)处(Chu)在(Zai)于(Yu)，(?)面(Mian)饼(Bing)难(Nan)以(Yi)形(Xing)成(Cheng)疏(Shu)松(Song)多(Duo)孔(Kong)的(De)结(Jie)构(Gou)，(?)泡(Pao)面(Mian)时(Shi)复(Fu)水(Shui)时(Shi)间(Jian)更(Geng)长(Chang)，(?)也(Ye)就(Jiu)没(Mei)那(Na)么(Me)“方(Fang)便(Bian)”了(Liao)。(?)

包(Bao)装(Zhuang)背(Bei)面(Mian)的(De)信(Xin)息(Xi)更(Geng)值(Zhi)得(De)关(Guan)注(Zhu)

说(Shuo)到(Dao)这(Zhe)里(Li)，(?)可(Ke)能(Neng)有(You)的(De)人(Ren)会(Hui)感(Gan)到(Dao)困(Kun)惑(Huo)，(?)面(Mian)对(Dui)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)和(He)非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)，(?)到(Dao)底(Di)应(Ying)该(Gai)怎(Zen)么(Me)选(Xuan)呢(Ne)？(?)其(Qi)实(Shi)，(?)人(Ren)们(Men)在(Zai)选(Xuan)购(Gou)食(Shi)品(Pin)时(Shi)往(Wang)往(Wang)只(Zhi)关(Guan)注(Zhu)包(Bao)装(Zhuang)正(Zheng)面(Mian)的(De)标(Biao)示(Shi)，(?)查(Cha)看(Kan)“油(You)”与(Yu)“不(Bu)油(You)”，(?)殊(Shu)不(Bu)知(Zhi)包(Bao)装(Zhuang)背(Bei)面(Mian)的(De)信(Xin)息(Xi)才(Cai)更(Geng)值(Zhi)得(De)关(Guan)注(Zhu)。(?)

首(Shou)先(Xian)，(?)需(Xu)要(Yao)看(Kan)配(Pei)料(Liao)表(Biao)。(?)配(Pei)料(Liao)表(Biao)的(De)排(Pai)序(Xu)规(Gui)则(Ze)是(Shi)含(Han)量(Liang)越(Yue)高(Gao)的(De)成(Cheng)分(Fen)越(Yue)靠(Kao)前(Qian)，(?)如(Ru)果(Guo)发(Fa)现(Xian)植(Zhi)物(Wu)油(You)(或(Huo)起(Qi)酥(Su)油(You))这(Zhe)种(Zhong)成(Cheng)分(Fen)排(Pai)在(Zai)前(Qian)三(San)名(Ming)以(Yi)内(Nei)，(?)那(Na)么(Me)即(Ji)使(Shi)是(Shi)“非(Fei)油(You)炸(Zha)”，(?)热(Re)量(Liang)也(Ye)会(Hui)很(Hen)高(Gao)。(?)

其(Qi)次(Ci)，(?)看(Kan)食(Shi)物(Wu)营(Ying)养(Yang)成(Cheng)分(Fen)表(Biao)。(?)通(Tong)常(Chang)，(?)营(Ying)养(Yang)成(Cheng)分(Fen)表(Biao)中(Zhong)包(Bao)含(Han)能(Neng)量(Liang)、(?)蛋(Dan)白(Bai)质(Zhi)、(?)脂(Zhi)肪(Fang)、(?)碳(Tan)水(Shui)化(Hua)合(He)物(Wu)和(He)钠(Na)等(Deng)营(Ying)养(Yang)素(Su)信(Xin)息(Xi)，(?)需(Xu)优(You)先(Xian)关(Guan)注(Zhu)能(Neng)量(Liang)、(?)脂(Zhi)肪(Fang)和(He)钠(Na)这(Zhe)三(San)个(Ge)指(Zhi)标(Biao)，(?)然(Ran)后(Hou)，(?)排(Pai)在(Zai)后(Hou)面(Mian)第(Di)二(?)列(Lie)的(De)是(Shi)每(Mei)份(Fen)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)该(Gai)营(Ying)养(Yang)素(Su)的(De)含(Han)量(Liang)，(?)第(Di)三(San)列(Lie)是(Shi)每(Mei)份(Fen)该(Gai)食(Shi)品(Pin)中(Zhong)提(Ti)供(Gong)的(De)某(Mou)项(Xiang)营(Ying)养(Yang)素(Su)占(Zhan)全(Quan)天(Tian)所(Suo)需(Xu)的(De)百(Bai)分(Fen)比(Bi)。(?)比(Bi)较(Jiao)同(Tong)类(Lei)产(Chan)品(Pin)时(Shi)，(?)优(You)先(Xian)选(Xuan)择(Ze)数(Shu)值(Zhi)更(Geng)小(Xiao)的(De)。(?)值(Zhi)得(De)提(Ti)醒(Xing)的(De)是(Shi)，(?)有(You)些(Xie)厂(Chang)家(Jia)为(Wei)了(Liao)产(Chan)品(Pin)热(Re)量(Liang)、(?)脂(Zhi)肪(Fang)、(?)钠(Na)看(Kan)起(Qi)来(Lai)更(Geng)低(Di)，(?)会(Hui)把(Ba)“份(Fen)”设(She)置(Zhi)得(De)不(Bu)同(Tong)，(?)有(You)的(De)是(Shi)30g，(?)有(You)的(De)是(Shi)40g，(?)有(You)的(De)是(Shi)52g……其(Qi)目(Mu)的(De)就(Jiu)是(Shi)为(Wei)了(Liao)让(Rang)数(Shu)据(Ju)看(Kan)起(Qi)来(Lai)很(Hen)小(Xiao)。(?)此(Ci)时(Shi)，(?)消(Xiao)费(Fei)者(Zhe)需(Xu)要(Yao)进(Jin)行(Xing)适(Shi)当(Dang)的(De)换(Huan)算(Suan)，(?)建(Jian)议(Yi)折(Zhe)算(Suan)成(Cheng)每(Mei)100g食(Shi)品(Pin)中(Zhong)某(Mou)营(Ying)养(Yang)素(Su)的(De)含(Han)量(Liang)，(?)再(Zai)进(Jin)行(Xing)横(Heng)向(Xiang)比(Bi)较(Jiao)才(Cai)有(You)意(Yi)义(Yi)。(?)

最(Zui)后(Hou)，(?)注(Zhu)意(Yi)规(Gui)律(Lu)食(Shi)用(Yong)和(He)合(He)理(Li)搭(Da)配(Pei)。(?)客(Ke)观(Guan)地(Di)说(Shuo)，(?)没(Mei)有(You)绝(Jue)对(Dui)意(Yi)义(Yi)上(Shang)的(De)垃(La)圾(Ji)食(Shi)品(Pin)，(?)只(Zhi)有(You)不(Bu)合(He)理(Li)的(De)饮(Yin)食(Shi)结(Jie)构(Gou)。(?)虽(Sui)然(Ran)油(You)炸(Zha)或(Huo)非(Fei)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)都(Du)是(Shi)高(Gao)脂(Zhi)肪(Fang)食(Shi)品(Pin)，(?)但(Dan)如(Ru)果(Guo)偶(Ou)尔(?)想(Xiang)获(Huo)得(De)美(Mei)味(Wei)体(Ti)验(Yan)，(?)并(Bing)无(Wu)不(Bu)可(Ke)。(?)只(Zhi)要(Yao)每(Mei)个(Ge)月(Yue)尽(Jin)量(Liang)控(Kong)制(Zhi)摄(She)入(Ru)油(You)炸(Zha)食(Shi)品(Pin)在(Zai)3次(Ci)以(Yi)内(Nei)，(?)每(Mei)次(Ci)不(Bu)要(Yao)超(Chao)过(Guo)100g，(?)就(Jiu)在(Zai)健(Jian)康(Kang)范(Fan)围(Wei)之(Zhi)内(Nei)。(?)与(Yu)此(Ci)同(Tong)时(Shi)，(?)当(Dang)天(Tian)的(De)正(Zheng)餐(Can)适(Shi)度(Du)清(Qing)淡(Dan)，(?)选(Xuan)择(Ze)蒸(Zheng)、(?)煮(Zhu)、(?)炖(Dun)、(?)焖(Men)等(Deng)少(Shao)盐(Yan)少(Shao)油(You)的(De)烹(Peng)调(Diao)方(Fang)式(Shi)，(?)把(Ba)脂(Zhi)肪(Fang)的(De)“配(Pei)额(E)”给(Gei)“省(Sheng)”出(Chu)来(Lai)，(?)那(Na)就(Jiu)能(Neng)实(Shi)现(Xian)美(Mei)味(Wei)与(Yu)健(Jian)康(Kang)兼(Jian)而(?)有(You)之(Zhi)了(Liao)。(?)